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　 “食品追溯系統(tǒng)”也稱食品安全追溯系統(tǒng)，亦稱食品追溯平臺。最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進行推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過類似銀行取款機系統(tǒng)的專用硬件設(shè)備進行信息共享，服務于最終消費者。一旦食品質(zhì)量在消費者端出現(xiàn)問題，可以通過食品標簽上的追溯碼進行聯(lián)網(wǎng)查詢，查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶等全部流通信息，明確事故方相應的法律責任。此項制度對食品安全與食品行業(yè)自我約束具有相當重要的意義。

食品追溯系統(tǒng)技術(shù)構(gòu)成：

1、RFID信息技術(shù)采集

　　食品追溯系統(tǒng)將利用RFID先進的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每一個生產(chǎn)階段以及分銷到最終消費領(lǐng)域的過程中提供針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策，實現(xiàn)食品安全預警機制。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)，全過程嚴格控制,建立了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系,形成各類食品企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供應鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓食品行業(yè)徹底實施食品的源頭追蹤以及在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。

2、WSN物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

WSN（無線傳感器網(wǎng)絡(luò)）就是由部署在監(jiān)測區(qū)域內(nèi)大量的廉價微型傳感器節(jié)點組成，通過無線通信方式形成的一個多跳的自組織的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，其目的是協(xié)作地感知、采集和處理網(wǎng)絡(luò)覆蓋區(qū)域中被感知對象的信息，并發(fā)送給觀察者。傳感器、感知對象和觀察者構(gòu)成了無線傳感器網(wǎng)絡(luò)的三個要素。而構(gòu)成WSN網(wǎng)絡(luò)的重要技術(shù)，zigbee技術(shù)以其低復雜度、自組織、低功耗、低數(shù)據(jù)速率、低成本的優(yōu)勢，逐漸被市場所接受。

3、EPC全球產(chǎn)品電子代碼體系

　　EPC的全稱是ElectronicProductCode，中文稱為產(chǎn)品電子代碼。EPC的載體是RFID電子標簽，并借助互聯(lián)網(wǎng)來實現(xiàn)信息的傳遞。EPC旨在為沒意見單品建立全球的、開放的標識標準，實現(xiàn)全球范圍內(nèi)對單件產(chǎn)品的跟蹤與追溯，從而有效提高供應鏈管理水平、降低物流成本。EPC是一個完整的、復雜的綜合的系統(tǒng)。

　　食品追溯系統(tǒng)將結(jié)合EPC技術(shù)，把所有的流通環(huán)節(jié)（包括生產(chǎn)、運輸、零售）統(tǒng)一起來，組成一個開放的、可查詢的EPC物聯(lián)網(wǎng)，從而大大提高對食品的追溯。

4、物流跟蹤定位技術(shù)（GIS/GPS）

　　要做到食品追溯，就要貫穿整個食品的過程，包括生產(chǎn)、加工、流通和銷售，全過程必須嚴格控制,這樣才能形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系,以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供應鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓食品行業(yè)徹底實施食品的源頭追蹤以及在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。因此，物流運輸環(huán)節(jié)對于整個食品的安全來說就顯得異常重要。

GIS（地理信息系統(tǒng)）和GPS（全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)）技術(shù)的運用，正好解決了物流運輸過程中的準確跟蹤和實時定位的難題。GIS是以地理空間數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用地理模型分析方法，適時的提供多種空間和動態(tài)的地理信息，是一種為地理研究和地理決策服務的計算機技術(shù)系統(tǒng)。尤其是近些年，GIS更以其強大的地理信息空間分析功能，在GPS及路徑優(yōu)化中發(fā)揮著越來越重要的作用。GPS（全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)）是一種利用地球同步衛(wèi)星與地面接收裝置組成的，可以實時進行計算當前目標裝置（接收裝置）的經(jīng)緯度坐標，以實現(xiàn)定位功能的系統(tǒng)?，F(xiàn)在越來越多的物流系統(tǒng)采用GIS與GPS結(jié)合，以確定運輸車輛的運行狀況。食品追溯系統(tǒng)通過組建一張運輸定位系統(tǒng)，可以有效的對食品進行監(jiān)控與定位。

食品追溯系統(tǒng)技術(shù)優(yōu)勢：

1、實現(xiàn)對生產(chǎn)地、批發(fā)市場、超市等流通環(huán)節(jié)的食品信息全稱記錄，達到環(huán)環(huán)相扣，有據(jù)可查的效果；

2、采用zigbee等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使各環(huán)節(jié)緊急的銜接在一起，避免食品流通過程中的數(shù)據(jù)丟失或人為干預流通，保障食品安全可信賴；

3、整個食品追溯系統(tǒng)通過計算機互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，方便每一個消費者、管理者能夠很方便快捷的了解到食品的來源與運輸過程，提高對食品的安全監(jiān)護。

國內(nèi)食品安全追溯現(xiàn)狀：

　國內(nèi)現(xiàn)行的食品質(zhì)量安全溯源技術(shù)大致有三種：一種是RFID無線射頻技術(shù)，在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產(chǎn)品進出倉庫和運輸就可以自動采集和讀取相關(guān)的信息，產(chǎn)品的流向都可以記錄在芯片上；一種是二維碼，消費只需要通過帶攝像頭的手機拍攝二維碼，就能查詢到產(chǎn)品的相關(guān)信息，查詢的記錄都會保留在系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費者，實現(xiàn)精準召回；還有一種是條碼加上產(chǎn)品批次信息（如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時間、批號等），采用這種方式食品生產(chǎn)企業(yè)基本不增加生產(chǎn)成本。